荔枝果实成熟时表皮应该是红色的，但很多时候到了上市时间了，要么是转色慢，要不着色不均匀，有些红了，有些还是绿的，严重影响外观，特别是有些较难着色的品种如“妃子笑”、“三月红”等采收时常常果皮大部分还是绿的。这是什么原因呢？
荔枝上色难主要是跟转色期阴雨天气多、挂果量大、果园过于荫蔽、透光性差，以及施肥不合理，使用含氮量较高的肥料有关。而对于妃子笑、三月红之所以特别难上色，除了这些原因外，还有一个重要的原因，那是因为果皮中叶绿素含量太高，高的叶绿素含量一方面加重了果皮的底色，遮掩了让果皮呈现红色的花青素色泽的显现，而且还会阻延花青素的合成，使得果皮着色落后糖分的积累，当果实中含糖量达到很高时，果实着色面积一般尚不及18%，若延迟采收，着色面积虽能扩大，但果肉含糖量会减少，出现“退糖”现象。因此，为了保证妃子笑的食用品质，也为了早上市卖高价，生产者们不得不在果皮还比较青绿时就采收。虽然用无纺布套袋可有效降低果皮中叶绿素的含量，促使其转红，但对于绝大多数果场来讲，这样的操作费时费工也费钱，很难实施。另外，还有很多果农朋友会选择通过喷施一些调节剂如多效唑、乙烯利等来促使着色，虽然能起到着色催红的效果，但同时也会产生一些副作用，如后期掉果、不及时采摘会烂果、果实耐储性下降等。因此，用调节剂或激素来着色的方法要慎重，特别是面积较大的果园。
其实荔枝着色大可不必这么纠结，有一种较好的着色的方法。大量研究表明，在果实转色期通过叶面喷施高磷、钾、钙关键营养，对于荔枝转色有很大帮助，这是什么原理呢？
磷：补磷可促进果皮中花青素的形成，花青素积累的越多越有利于果皮转色；
钾：补钾一方面可促进果实膨大，另外可提高果肉中糖的含量，使果更甜，而且糖的合成也能促进花青素的形成，两者一般呈正比例关系；
钙：补钙可以增厚细胞壁，减少果实成熟过程中细胞膜结构的弱化和瓦解，确保果实的硬度和果肉的脆度。
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